茶葉殺青后的含水率應為58—60%，干燥后的含水率應為4—6%，微波干燥設備加工后的茶葉依舊保持原味、原樣、原色，基本營養成份不散失，且制成的茶葉經開水泡開，其色澤、形狀、味道與新鮮茶葉基本一致。目前茶葉的炒青工藝和熱風干燥工藝隨意性較大，設備的加熱溫度難以控制，在加工過程中，茶葉易產生紅梗、紅葉，葉片焦黃、色澤不勻等現象，茶葉品質難以保證。而微波具有穿透性及非熱效應，能快速升溫至茶葉殺青、烘干所需溫度，破壞鮮葉中酶，制止酶促反應，可以較好地解決傳統殺青、烘干工藝中所存在的一系列問題。
目前茶葉干燥設備主要用于綠茶的加工，微波技術是比較成熟的技術，具有以下優點：
1、通過多個微波加熱腔體的串聯組合，便于茶葉殺青、烘干工藝的確定，微波功率大小在設定的范圍內可按需要調節;
2、簡化設備設計，組合安裝，加工、運輸、維修方便;客戶既可小批量生產，又可進行連續性大批量生產;
