食品在生產、保存、運輸和銷售過程中極易污染變質。通常可以采用高溫、干燥、燙漂、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術來實現(xiàn)對食品的殺蟲滅菌與保鮮。但往往影響食品的原有風味和營養(yǎng)成份。而微波殺菌設備是使食品中的微生物，同時受到微波熱效應與非熱效應的共同作用，使其體內蛋白質和生理活動物質發(fā)生變異，而導致微生物體生長發(fā)育延緩和死亡，達到食品滅菌、保鮮的目的。
微波殺菌設備的優(yōu)點：
1、時間短、速度快 常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導，對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶炔俊Ｒ_到殺菌溫度，往往需要較長時間。微波殺菌是微波能對細菌等微生物直接作用，利用熱效應與非熱效應的原理，達到快速升溫殺菌的目的，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。
2、節(jié)約能源 常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設備上存在熱損耗，而微波殺菌是直接對食品產生作用，因而額外的熱能損耗很低。此外，其電能到微波能的轉換效率在70-80%，一般可節(jié)電30-50%。
3、表面和內部都同時進行 常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，然后通過熱傳導傳至內部。存在內外溫差。為了保持食品風味，縮短處理時間，往往食品內部沒有達到足夠溫度而影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，對食品進行整體處理時，表面和內部都同時受到作用，所以殺菌均勻。
4、低溫殺菌能食品原有的味道和營養(yǎng)成份不流失 微波殺菌是通過特殊熱效應和非熱效應殺菌，殺菌溫度比常規(guī)熱力殺菌低很多。實踐表明，一般殺菌溫度在75-80℃就能達到效果，此外，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成份和色、香、味、形等風味，且有膨化效果。
5、便于控制，沒有熱慣性。設備能即開即用，操作靈活方便，微波功率從零到額定功率連續(xù)可調、傳輸速度從零連續(xù)可調，便于控制。
6、改善勞動條件，節(jié)省占地面積且應用廣泛。設備的工作環(huán)境溫度低、噪音小，極大地改善了勞動條件。整套微波設備的操作人員只需2-3人。
7、設備簡單，工藝先進。與常規(guī)消毒殺菌相比，微波殺菌設備，不需要鍋爐，復雜的管道系統(tǒng)，煤場和運輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。
微波殺菌設備的技術應用范圍極廣闊，微波殺菌設備技術在食品加工中應用僅是其中的一小部分。
